Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Salapao Sai Gai

Schneeweiße Hefeteigbrötchen, gedämpft und gefüllt mit würzigem Hühnchen, Shiitake und Wachtelei-Ersatz aus Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 60 g Zucker
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Pflanzenöl
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Shiitake
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 4 Eier

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und Backpulver mischen, das lauwarme Wasser und 2 EL Öl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
3. Hähnchenbrustfilet und Shiitake fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles im restlichen Öl 6–7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mit Austernsauce, Sojasauce und weißem Pfeffer würzen, die Füllung 2 Min. einkochen, bis sie kompakt ist, und vollständig auskühlen lassen.
5. Den Teig in 12 Stücke teilen, jedes zu einer Scheibe mit dickerer Mitte ausrollen, 1 EL Füllung und ein Eiviertel daraufsetzen, den Rand in Falten nach oben ziehen und oben zusammendrehen.
6. Die Brötchen mit Nahtstelle nach oben auf Backpapierquadrate setzen, 20 Min. gehen lassen und 15 Min. über sprudelndem Wasser dämpfen; den Deckel erst nach 3 Min. Ruhe öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.