Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kanom Pang Na Goong

Toastscheiben mit würziger Garnelenpaste bestrichen, goldbraun frittiert und mit süß-saurem Gurkenrelish serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Scheiben Toastbrot
• 400 g Garnelen (geschält)
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 EL Fischsauce
• 1 Salatgurke
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 400 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Die Toastscheiben 20 Min. offen liegen lassen, damit sie leicht antrocknen, und danach die Rinde abschneiden und die Scheiben diagonal halbieren.
2. Für das Relish die Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden; Reisessig, Zucker und 3 EL Wasser aufkochen, über die Gurke gießen und kalt stellen.
3. Garnelen, Korianderwurzeln, Knoblauch, das Ei, die Speisestärke, den weißen Pfeffer und die Fischsauce im Mixer zu einer streichfähigen, noch leicht stückigen Paste verarbeiten.
4. Die Paste etwa 5 mm dick auf die Brothälften streichen, dabei die Ränder gut abdecken, und die bestrichene Seite in den Sesam drücken.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Scheiben portionsweise mit der Garnelenseite nach unten 2 Min. frittieren, dann wenden und weitere 1 Min. backen, bis alles goldbraun ist.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit dem kalten Gurkenrelish und gehackten Korianderblättern servieren.