Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kanom Gui Chai

Gedämpfte Taschen aus glasigem Reismehlteig mit Schnittknoblauch, danach in der Pfanne kross angebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Reismehl
• 150 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 500 ml Wasser
• 400 g Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL weißer Pfeffer
• 5 EL Pflanzenöl
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Reismehl und Tapiokastärke mit 1 TL Salz und dem Wasser klümpchenfrei verrühren, dann unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5–6 Min. erwärmen, bis ein zäher, glasiger Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst.
2. Den Teig auf eine geölte Fläche geben, 10 Min. abkühlen lassen und danach 5 Min. kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Schnittknoblauch in 1 cm kurze Röllchen schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Öl 3 Min. anbraten, mit heller Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen und vollständig auskühlen lassen.
4. Aus dem Teig 16 Kugeln formen, jede auf geölter Fläche zu einer dünnen Scheibe von 10 cm drücken, 1 EL Füllung daraufsetzen und zu Halbmonden verschließen.
5. Die Taschen auf geöltem Papier 12–15 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig durchscheinend wird, und danach 5 Min. auskühlen lassen.
6. Die Taschen im restlichen Öl je Seite 2–3 Min. knusprig braten und mit einem Dip aus dunkler Sojasauce, Reisessig und Chiliflocken servieren.