Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kamameshi

Im Topf gegarter Reis mit Hähnchen, Shiitake und Möhre, der am Boden eine goldene Röstkruste ansetzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 400 ml Dashi
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 4 frische Shiitake
• 1 Karotte
• 100 g Erbsen
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, 20 Min. abtropfen lassen; Hähnchenfilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Sojasauce und dem Sake 15 Min. marinieren.
2. Shiitake in Scheiben schneiden, die Karotte in feine Stifte, den Ingwer in hauchdünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Den Reis in einen schweren Topf mit dickem Boden geben, Dashi, die restliche Sojasauce, Mirin und Salz angießen und kurz verrühren, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.
4. Hähnchen, Shiitake, Karotte und Ingwer gleichmäßig auf dem Reis verteilen, ohne sie unterzurühren – so bleibt der Reis locker und die Einlage gart im Dampf.
5. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleinster Hitze 15 Min. garen, die Erbsen kurz vorher auf die Oberfläche streuen und anschließend 2 Min. bei etwas stärkerer Hitze weitergaren, bis es am Boden leise knistert – so entsteht die Röstkruste.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 10 Min. geschlossen nachziehen lassen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt aus dem Topf servieren, dabei die Kruste vom Boden mitlösen.