Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sekihan

Klebreis, der mit Azukibohnen und deren Kochwasser rosarot gedämpft wird – Festtagsreis für freudige Anlässe.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Klebreis
• 100 g Azukibohnen (getrocknet)
• 800 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 EL Sake
• 1 EL schwarzer Sesam
• 1/2 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Die Azukibohnen verlesen, waschen und mit 800 ml Wasser aufsetzen; einmal aufkochen, das Wasser abgießen, erneut mit 800 ml frischem Wasser bedecken und 25–30 Min. köcheln, bis die Bohnen weich sind, aber die Haut noch nicht aufplatzt.
2. Die Bohnen abgießen und das rötliche Kochwasser dabei auffangen; das Wasser mehrmals aus einer Höhe von etwa 30 cm in eine Schüssel zurückgießen, bis es sich durch den Luftkontakt deutlich dunkler färbt.
3. Den Klebreis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und dann mindestens 4 Std., besser über Nacht im aufgefangenen Bohnenwasser einweichen – dabei nimmt er die rote Farbe an.
4. Den Reis abgießen, das Einweichwasser auffangen, den Reis mit dem Salz und dem Sake mischen und mit den Bohnen locker vermengen.
5. Die Mischung in einen mit feuchtem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben, flach verteilen und über sprudelndem Wasser 35–40 Min. dämpfen; dabei zweimal mit dem aufgefangenen Bohnenwasser besprenkeln, damit der Reis nicht austrocknet.
6. Den fertigen Reis mit einem Holzspatel locker auflockern, in Schalen füllen und mit dem schwarzen Sesam und dem groben Meersalz bestreut warm servieren.