Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kare Raisu

Mildes japanisches Rindercurry mit Kartoffel, Möhre und Zwiebel, sämig gebunden und auf Reis mit rotem Fukujinzuke serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindfleisch (aus der Schulter)
• 300 g Sushi-Reis
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Currypulver
• 3 EL Mehl
• 40 g Butter
• 1 EL Sojasauce
• 1 l Rinderbrühe
• 4 EL eingelegter Rettich (Fukujinzuke, ersatzweise roter Ingwer)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern; Zwiebeln in Spalten, Karotten in schräge Stücke und Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum 6 Min. kräftig anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 35 Min. sanft köcheln lassen, dann Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 15 Min. garen, bis alles weich ist.
4. Für die Bindung die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. bei milder Hitze hellbraun rösten, dann das Currypulver zugeben und 30 Sek. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Zwei Kellen der heißen Brühe in die Currybutter rühren, alles zurück in den Topf geben und 8–10 Min. offen einkochen, bis die Sauce dickflüssig am Löffel haftet; mit der Sojasauce abschmecken.
6. Parallel den gewaschenen Reis mit 400 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen und 10 Min. nachquellen lassen, dann auf Teller geben, das Curry danebenschöpfen und den eingelegten Rettich dazu reichen.