Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pesarattu

Grüner Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen aus Andhra, mit Zwiebel, Ingwer und Chili bestreut gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g ganze grüne Mungbohnen
• 50 g Basmatireis
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 5 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Mungbohnen und Reis zusammen waschen und über Nacht, mindestens aber 6 Std., in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach abgießen und abspülen.
2. Die abgetropften Bohnen mit Ingwer, zwei grünen Chilis, Kreuzkümmel, Asafoetida, Salz und etwa 200 ml Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig mixen, der wie Pfannkuchenteig von der Kelle fällt.
3. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, die dritte Chili in feine Ringe schneiden und den Koriander fein hacken; alles miteinander mischen.
4. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, leicht einölen, eine Kelle Teig eingießen und mit dem Kellenboden von der Mitte aus kreisend zu einem 20 cm großen Fladen ausstreichen.
5. Sofort 2 EL der Zwiebelmischung darüberstreuen, leicht andrücken, 1 EL Öl am Rand entlanggeben und 3–4 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
6. Den Pfannkuchen wenden, 1 Min. fertig backen, zusammenklappen und heiß mit Ingwerchutney oder Joghurt servieren.