Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rava Dosa

Hauchdünner, spitzenartig durchbrochener Grießpfannkuchen mit Kreuzkümmel, Ingwer und Curryblättern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Grieß
• 80 g Reismehl
• 3 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 15 Curryblätter
• 1/2 Bund Koriander
• 900 ml Wasser
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Grieß, Reismehl, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und mit dem Wasser zu einem sehr dünnen, fast wässrigen Teig verrühren; 20 Min. quellen lassen.
2. Zwiebel sehr fein würfeln, die grünen Chilis in feine Ringe schneiden, den Ingwer fein reiben und den Koriander mit den Curryblättern grob hacken.
3. Kreuzkümmelsamen in 1 EL heißem Öl 20 Sek. rösten, bis sie knistern, und zusammen mit Zwiebel, Chilis, Ingwer und Kräutern unter den Teig rühren.
4. Den Teig vor jedem Ausbacken erneut durchrühren, da sich der Grieß rasch absetzt – die Konsistenz muss dünn wie Milch bleiben, sonst entsteht kein Spitzenmuster.
5. Eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze bringen, den Teig aus 20 cm Höhe kreisförmig von außen nach innen eingießen, sodass sich Löcher bilden, 1 EL Öl am Rand entlanggeben und 3–4 Min. backen, bis die Ränder knusprig braun sind.
6. Die Dosa einmal wenden, 30 Sek. fertig backen, zusammenklappen und sofort mit Kokoschutney oder Sambar servieren.