Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kulcha

Gesäuerter Fladen aus Amritsar mit würziger Kartoffelfüllung, knusprig gebacken und mit Ghee bestrichen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Joghurt
• 180 ml lauwarme Milch
• 3 Kartoffeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver, ersatzweise Zitronensaft)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen, Joghurt und lauwarme Milch zugeben und den Teig 8 Min. zu einer weichen, glatten Kugel kneten; zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen und noch warm grob zerdrücken, ohne sie zu Püree zu rühren.
3. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, grob zerstoßen und mit Amchur, gehacktem Koriander und Salz unter die Kartoffeln mischen.
4. Den Teig in sechs Kugeln teilen, jede zu einer Mulde drücken, 2 EL Füllung einsetzen, den Rand über der Füllung verschließen und die Kugel vorsichtig flach drücken.
5. Die gefüllten Kugeln auf bemehlter Fläche behutsam auf 16 cm ausrollen und in einer sehr heißen, schweren Pfanne je Seite 2–3 Min. backen, bis dunkle Blasen entstehen.
6. Die Kulchas großzügig mit Ghee bestreichen, einmal quer aufreißen und heiß mit Kichererbsencurry oder Joghurt servieren.