Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Puri

Kleine frittierte Vollkornfladen, die im heißen Öl innerhalb von Sekunden zur Kugel aufgehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 1 TL Salz
• 1 EL Grieß
• 170 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl, Grieß und Salz mischen, 1 EL Öl und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und einen festen, straffen Teig kneten – fester als Rotiteig, sonst saugen sich die Puri voll.
2. Den Teig 6–8 Min. durchkneten, bis er glatt ist, und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
3. Den Teig in sechzehn walnussgroße Kugeln teilen und jede auf leicht geölter Fläche zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
4. Das Öl in einem Wok oder hohen Topf auf 190 °C erhitzen – ein Teigstückchen muss sofort an die Oberfläche steigen und kräftig zischen.
5. Je eine Puri einlegen und mit dem Schaumlöffel 5 Sek. sanft untertauchen, bis sie sich kugelig aufbläht, dann wenden und 20–30 Sek. hellgoldbraun fertig backen.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort warm zu Kartoffelcurry oder eingelegtem Gemüse servieren.