Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Memelas Oaxaqueñas

Dicke Masa-Fladen mit hochgezogenem Rand, auf dem Comal gebacken und mit Bohnenmus, Quesillo und Salsa belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 300 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 400 g Tomaten
• 2 Serrano-Chilis
• 4 EL Öl
• 2 Gefrierbeutel (für die Tortillapresse)
• Salz

Zubereitung

1. Masa Harina mit 1 TL Salz mischen, das warme Wasser nach und nach einkneten, bis ein weicher Teig entsteht, der beim Drücken nicht reißt, und diesen zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
2. Die abgetropften Bohnen mit der halben gewürfelten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Epazote in 2 EL Öl 8 Min. braten und mit dem Kartoffelstampfer zu einem dicken, streichfähigen Mus zerdrücken; salzen.
3. Für die Salsa Tomaten und Serrano-Chilis in einer trockenen Pfanne 8 Min. rundum schwarz fleckig rösten, mit Salz grob pürieren und beiseitestellen.
4. Aus dem Teig acht Kugeln formen und jede zwischen zwei Gefrierbeuteln zu einem 12 cm großen, 6 mm dicken Fladen drücken.
5. Die Fladen auf einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Min. backen, dann noch heiß mit den Fingerspitzen einen Rand hochziehen – das gelingt nur, solange der Teig warm ist.
6. Die Memelas mit dem restlichen Öl bestreichen, mit Bohnenmus, Salsa, gezupftem Käse und der restlichen Zwiebel in feinen Ringen belegen und sofort servieren.