Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tamal de Cazuela

Tamal-Teig und Hähnchen in Salsa verde schichtweise in der Form gebacken – der bequeme Auflauf statt einzelner Päckchen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Masa Harina
• 220 g Butterschmalz
• 1 TL Backpulver
• 700 ml Hühnerbrühe
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch mit der halben Zwiebel und Salz in Wasser 25 Min. sanft garen, herausnehmen, fein zerzupfen und die Brühe beiseitestellen.
2. Tomatillos, Serrano-Chilis, die restliche Zwiebel und den Knoblauch 8 Min. kochen, bis sie olivgrün sind, mit dem Koriander pürieren und die Sauce 8 Min. einkochen, bis sie sämig ist; das Fleisch unterheben und abschmecken.
3. Das Butterschmalz 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen, dann Masa Harina, Backpulver und 2 TL Salz abwechselnd mit der lauwarmen Hühnerbrühe einarbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.
4. Eine gefettete Auflaufform von etwa 24 × 30 cm zur Hälfte mit Teig füllen und glatt streichen, das Hähnchen in Salsa verde darauf verteilen und mit dem restlichen Teig abdecken.
5. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzspieß in der Mitte sauber herauskommt.
6. Den Auflauf 10 Min. ruhen lassen, mit zerbröseltem Queso fresco bestreuen und in Quadrate geschnitten servieren.