Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz bi Adas wa Burghul

Reis, braune Linsen und Bulgur zusammen gegart und mit dunkel gebratenen Zwiebelringen bedeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g braune Linsen
• 150 g Langkornreis
• 100 g Bulgur
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen verlesen, waschen und in reichlich ungesalzenem Wasser 15 Min. vorkochen, bis sie fast weich sind, dann abgießen; Reis und Bulgur getrennt kalt abspülen.
2. Zwei Zwiebeln in feine Ringe hobeln und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–15 Min. braten, bis sie tiefbraun und knusprig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die dritte Zwiebel fein würfeln und im restlichen Olivenöl in einem weiten Topf 5 Min. glasig dünsten, dann den Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
4. Linsen, Reis und Bulgur zugeben, kurz durchschwenken, mit der heißen Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 18 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. 10 Min. nachziehen lassen, mit der Gabel auflockern und auf einer Platte mit den gebratenen Zwiebelringen bedeckt servieren.