Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz Ahmar

Tiefroter Tomatenreis mit geschmorten Zwiebeln und Baharat, der die Farbe bis in jedes Korn zieht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 4 EL Olivenöl
• 550 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 10 Min. abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
3. Tomatenmark und Baharat zugeben und 2 Min. mitrösten, bis das Mark dunkel wird und der scharfe Geruch verschwindet.
4. Die Tomatenwürfel mit Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und 6–8 Min. offen einkochen, bis eine dicke, tiefrote Sauce entstanden ist.
5. Den abgetropften Reis unterrühren, 1 Min. mitrösten, mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 8 Min. nachziehen lassen, den Reis locker auflockern und warm als Beilage oder mit Joghurt servieren.