Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz bi Lahme wa Snoubar

Gewürzter Reis mit Lammhack, gerösteten Pinienkernen und Mandeln, mit Zimt und Baharat abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Mandeln (geschält)
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 1/2 TL Zimt
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 10 Min. abtropfen lassen; die Zwiebel fein würfeln.
2. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Pinienkerne und Mandeln bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im Bratfett das Lammhack mit dem Olivenöl 8 Min. kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich braune Krümel bilden, dann die Zwiebel 4 Min. mitbraten.
4. Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Min. mitrösten, bis das Fleisch würzig duftet.
5. Restliche Butter und den abgetropften Reis zugeben, 1 Min. mitrösten, mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen.
6. 10 Min. nachziehen lassen, den Reis mit der Gabel auflockern, auf eine Platte stürzen und mit den gerösteten Nüssen bestreut servieren.