Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Coca de Recapte

Dünner katalanischer Fladen, belegt mit geschmorten Auberginen- und Paprikastreifen und Sardellenfilets.

Zutaten · für 6 Portionen

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Trockenhefe
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 60 ml Olivenöl für den Teig
• 1 TL Salz
• 2 Auberginen
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 12 Sardellenfilets in Öl
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Salz mischen, das lauwarme Wasser und 60 ml Olivenöl einarbeiten und 8 Min. zu einem weichen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat.
2. Auberginen und Paprika im Ofen bei 220 °C auf einem Blech 35–40 Min. rösten, bis die Haut schwarz blasig ist, dann zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen und häuten.
3. Das gegarte Gemüse von Hand in fingerbreite Streifen reißen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 4 EL Olivenöl 15 Min. weich schmoren; beides mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
4. Den Teig auf einem gefetteten Blech mit den Fingern zu einem länglichen Fladen von etwa 3 mm Dicke ausziehen und den Rand leicht andrücken.
5. Die Gemüsestreifen längs auf dem Teig ausrichten, die Sardellenfilets dazwischenlegen und alles mit dem aufgefangenen Gemüsesaft beträufeln.
6. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis der Teigrand knusprig gebräunt ist, dann in längliche Streifen schneiden und lauwarm servieren.