Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Empanada de Zamburiñas

Galicische Teigtasche vom Blech mit kleinen Jakobsmuscheln auf langsam geschmortem Zwiebel-Paprika-Sofrito.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 80 ml Olivenöl für den Teig
• 1 TL Salz
• 16 Jakobsmuscheln
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Salz mischen, mit dem lauwarmen Wasser und 80 ml Olivenöl 8 Min. zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2. Zwiebeln und Paprika in feine Streifen schneiden und in 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren, bis sie sehr weich und goldgelb sind und der Pfannenboden trocken ist.
3. Paprikapulver einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sofrito vollständig auskühlen lassen.
4. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen, halbieren, leicht salzen und unter den kalten Sofrito heben; überschüssigen Saft abgießen, damit der Boden später nicht durchweicht.
5. Den Teig halbieren, zu zwei Rechtecken von etwa 30 × 25 cm ausrollen, die Füllung auf der unteren Platte bis 2 cm zum Rand verteilen, die zweite Platte auflegen, die Ränder zusammendrücken und einschlagen, in der Mitte ein Dampfloch stechen und mit Ei bestreichen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun glänzt, 15 Min. auf dem Blech abkühlen lassen und lauwarm in Stücken servieren.