Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Empanadillas de Carne

Kleine frittierte Halbmonde mit Rinderhack-Tomaten-Füllung, außen blasig und knusprig, innen saftig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 100 ml Weißwein
• 80 ml Olivenöl für den Teig
• 1 TL Salz
• 300 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 hartgekochtes Ei
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, den Weißwein und 80 ml Olivenöl zugeben und 5 Min. zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten; in Folie gewickelt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Das Rinderhack zugeben, mit dem Kochlöffel krümelig rühren und 6–8 Min. braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht und das Fleisch Farbe genommen hat.
4. Tomatenmark und Paprikapulver 1 Min. mitrösten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das gehackte hartgekochte Ei unterheben und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
5. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen, je 1 TL Füllung mittig setzen, zum Halbmond klappen und die Ränder mit der Gabel fest andrücken.
6. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Empanadillas portionsweise 2–3 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.