Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Malloreddus alla Campidanese

Sardische Muschelnudeln in würziger Lammhack-Tomaten-Sauce mit Safran und reichlich geriebenem Pecorino.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Malloreddus (sardische Muschelnudeln, ersatzweise Gnocchetti)
• 400 g Lammhack
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Fenchelsamen
• 150 ml Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• 80 g Pecorino
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und das Lammhack 6–8 Min. bei starker Hitze krümelig braten, bis es deutliche Röststellen hat.
3. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen zugeben, 4 Min. mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
4. Gehackte Tomaten und das Safranwasser samt Fäden einrühren, salzen, pfeffern und offen 25–30 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis die Sauce dick am Löffel haftet.
5. Die Malloreddus in reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit einer Tasse Nudelwasser abgießen.
6. Die Nudeln in der Sauce mit etwas Nudelwasser 2 Min. schwenken, die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterheben und mit dem Rest bestreut servieren.