Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pain aux Noix

Walnussbrot aus dem Périgord mit Roggenanteil und Walnussöl, dicht gefüllt mit grob gehackten Kernen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Roggenmehl (Type 1150)
• 200 g Walnüsse
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 330 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL Zucker
• 12 g Salz

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und grob hacken; ein Drittel beiseitelegen.
2. Beide Mehle mit Trockenhefe und Salz mischen, Wasser, Walnussöl und Zucker zugeben und 8 Min. zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Zwei Drittel der Walnüsse einarbeiten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Den Teig entgasen, zu einem länglichen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen, die leicht angedrückt werden.
5. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen, dann längs 1 cm tief einschneiden und mit Wasser besprühen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 35–40 Min. backen, bis das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, und auf einem Gitter auskühlen lassen.