Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Risotto de Crozets

Savoyische Buchweizen-Crozets wie Risotto in Brühe gegart und mit Beaufort zu einer cremigen Masse gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Crozets (savoyische Buchweizennudeln)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 150 ml Weißwein
• 150 g Beaufort (ersatzweise Comté)
• 100 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe aufkochen und auf kleiner Flamme heiß halten, den Käse grob reiben und die Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Zwiebel 4 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Die Crozets zugeben und 2 Min. unter Rühren mitrösten, bis sie nussig duften, dann mit dem Weißwein ablöschen und ihn vollständig einkochen lassen.
4. Nach und nach kellenweise heiße Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren 18–20 Min. garen, bis die Crozets bissfest sind und die Flüssigkeit sämig gebunden ist.
5. Den Topf vom Herd ziehen, Sahne, restliche Butter und den geriebenen Käse einrühren, bis alles cremig zieht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 2 Min. zugedeckt ruhen lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.