Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pâtes Fraîches au Beurre de Truffe

Selbst gemachte Bandnudeln, die nur mit Trüffelbutter und Parmesan geschwenkt werden, damit das Aroma trägt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 80 g Trüffelbutter (ersatzweise 80 g Butter + 1 TL Trüffelöl)
• 100 g Parmesan
• 1 kleiner schwarzer Trüffel (optional)
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Olivenöl und 1 TL Salz zu einem festen Teig verkneten, 10 Min. kräftig durcharbeiten und in Folie gewickelt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes mit der Maschine oder dem Rollholz auf 1 mm ausrollen, bis die Hand darunter durchschimmert.
3. Die Bahnen leicht bemehlen, locker aufrollen und in 8 mm breite Bandnudeln schneiden, dann zu kleinen Nestern aufdrehen und offen 15 Min. antrocknen lassen.
4. Die Trüffelbutter in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, 4 EL Nudelkochwasser einrühren und zu einer sämigen Emulsion verrühren, ohne dass sie kocht.
5. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 2–3 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, abschöpfen und sofort in die Butter geben.
6. Alles mit dem geriebenen Parmesan, Muskat und Pfeffer 1 Min. schwenken, bis die Sauce glänzend anhaftet, und mit hauchdünn gehobeltem Trüffel sofort servieren.