Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Nudelrollen mit Ricotta-Spinat-Füllung, unter Béchamel und Parmesan im Ofen goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Cannelloni-Röhren
• 500 g Spinat
• 500 g Ricotta
• 80 g Parmesan
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 800 ml Milch
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, in wenig Wasser 2 Min. zusammenfallen lassen, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
2. Ricotta mit dem Spinat, der Hälfte des geriebenen Parmesans, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach mit dem Schneebesen zugießen und 5 Min. cremig köcheln lassen; mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Passierte Tomaten mit der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren und in eine gefettete Auflaufform von etwa 30 × 20 cm gießen.
5. Die Cannelloni mit der Ricottamasse füllen, dicht nebeneinander in die Form legen, vollständig mit der Béchamel übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert, danach 10 Min. ruhen lassen und in der Form servieren.