Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Calzone Napoletano

Gefüllte Teigtasche aus Neapel mit Ricotta, Mozzarella und Tomate, im Ofen goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Ricotta
• 200 g Mozzarella
• 200 g passierte Tomaten
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl 8 Min. zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Mozzarella würfeln und abtropfen lassen, Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer glatt rühren und die Basilikumblätter grob zupfen.
3. Den Backofen samt Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in vier Stücke teilen.
4. Jedes Stück zu einem Kreis von 24 cm ausziehen, die Ricottacreme auf eine Hälfte streichen, Mozzarella und Basilikum daraufgeben und dabei 2 cm Rand frei lassen.
5. Die Teigkreise zu Halbmonden klappen, den Rand fest andrücken und mit den Fingern einrollen, die Oberseite dünn mit passierten Tomaten bestreichen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Die Calzoni 15–18 Min. backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind, 5 Min. ruhen lassen und heiß servieren.