Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pizza Marinara

Die schlichteste neapolitanische Pizza: Tomate, Knoblauchscheiben, Oregano und Olivenöl, ohne Käse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl (Type 00)
• 325 ml lauwarmes Wasser
• 12 g Salz
• 3 g frische Hefe
• 400 g passierte Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL getrockneter Oregano
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl einrühren und 10 Min. quellen lassen, dann das Salz zugeben und den Teig 10 Min. kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist; zugedeckt 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen, straff rundschleifen und weitere 30 Min. abgedeckt ruhen lassen – über Nacht im Kühlschrank wird der Geschmack noch besser.
3. Den Backofen mit Backstein oder umgedrehtem Blech auf höchster Stufe, mindestens 250 °C, 30 Min. vorheizen.
4. Die passierten Tomaten nur mit Salz, 1 EL Olivenöl und der Hand verrühren, nicht kochen; den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
5. Jede Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem 28-cm-Rund drücken, dabei den Rand 2 cm breit unberührt lassen, mit 3 EL Tomatensauce dünn bestreichen und mit Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegen.
6. Die Pizza auf den heißen Stein ziehen und 6–8 Min. backen, bis der Rand aufgegangen und fleckig gebräunt ist, dann sofort mit einem Spritzer Olivenöl servieren.