Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pasta alla Puttanesca

Spaghetti in kräftiger Tomatensauce mit Sardellen, Kapern, schwarzen Oliven und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 500 g passierte Tomaten
• 8 Sardellenfilets in Öl
• 2 EL Kapern
• 100 g schwarze Oliven
• 4 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Oliven entsteinen und halbieren, die Kapern abspülen und die Sardellenfilets grob hacken.
2. Reichlich Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen und das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei milder Hitze erwärmen.
3. Knoblauch und die zerbröselte Chilischote 1–2 Min. ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet aber nicht bräunt, dann die Sardellen zugeben und unter Rühren 1 Min. zerfallen lassen.
4. Passierte Tomaten, Oliven und Kapern zugeben und offen 10–12 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist und das Öl sich am Rand absetzt.
5. Die Spaghetti bissfest kochen, abgießen, eine Tasse Nudelwasser aufbewahren und die Nudeln direkt in die Pfanne geben.
6. Alles mit 4 EL Nudelwasser 1 Min. kräftig schwenken, bis die Sauce anhaftet, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie sofort servieren.