Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz con Bogavante

Sämiger Safranreis mit Hummer, der zuerst angebraten wird und seinen Saft in den Fischfond gibt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Hummer (je ca. 600 g)
• 350 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 100 ml Brandy
• 1,2 l kräftiger Fischfond
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hummer längs halbieren, die Scheren mit dem Messerrücken anknacken und das Fleisch der Schnittflächen leicht salzen; Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten 3 Min. anbraten, bis sie rot sind; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl Zwiebel, Paprika und Knoblauch 10–12 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, die passierten Tomaten zugeben und 10 Min. zu einem dunklen Sofrito einkochen.
4. Das Paprikapulver vom Herd gezogen einrühren, mit dem Brandy ablöschen, 2 Min. einkochen lassen und den Reis einstreuen; 2 Min. unter Rühren überziehen.
5. Den heißen Fischfond mit den zerriebenen Safranfäden angießen, kräftig abschmecken und 12 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen, dabei gelegentlich schwenken – der Reis soll suppig bleiben.
6. Die Hummerhälften mit dem austretenden Saft auflegen, weitere 5–6 Min. garen, bis der Reis bissfest ist, dann 3 Min. ruhen lassen und direkt aus der Pfanne servieren.