Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz con Verduras y Setas

Trockene Reispfanne mit gemischten Pilzen, Artischocken und Rosmarin, in kräftiger Gemüsebrühe ohne Rühren gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 300 g gemischte Pilze
• 4 Artischocken
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 900 ml kräftige Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten Außenblättern befreien, die Spitzen abschneiden, längs vierteln, das Heu entfernen und die Viertel in Zitronenwasser legen; Pilze putzen und grob teilen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in Streifen und die Tomaten in Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne von 32 cm erhitzen und die abgetropften Artischockenviertel mit den Pilzen 6–8 Min. bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder braun werden; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch und Paprika bei mittlerer Hitze 6 Min. weich dünsten, dann die Tomaten zugeben und 8 Min. zu einem dunklen, dicken Sofrito einkochen lassen.
4. Paprikapulver und Safran einrühren und nur 30 Sek. mitrösten, damit sie nicht bitter werden, dann den Reis zugeben und 1–2 Min. unter Rühren durchschwenken, bis jedes Korn glänzt.
5. Die heiße Gemüsebrühe angießen, salzen, den Rosmarinzweig einlegen und 10 Min. bei starker Hitze sprudelnd kochen; anschließend das gebratene Gemüse verteilen, die Hitze reduzieren und weitere 8 Min. ohne Rühren ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken, 5 Min. ruhen lassen und den Reis direkt aus der Pfanne servieren.