Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz con Almejas

Brühiger Reis mit Venusmuscheln, viel Knoblauch und Petersilie, der den Muschelsud vollständig aufnimmt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Venusmuscheln
• 300 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Fischfond
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std. in kaltem Salzwasser wässern, abspülen und alle aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen.
2. Die Muscheln mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt zugedeckt bei starker Hitze 4–5 Min. dämpfen, bis sie sich öffnen; das Fleisch bis auf ein Dutzend Schalen auslösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
3. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl bei milder Hitze 8 Min. glasig dünsten, ohne dass sie bräunen, dann das Paprikapulver vom Herd gezogen einrühren.
4. Den Reis einstreuen, 2 Min. unter Rühren anziehen lassen und mit dem heißen Fischfond und dem Muschelsud aufgießen; mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, da der Sud bereits salzig ist.
5. Offen 16–18 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dabei mehrfach umrühren, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit deutlich sämig, aber noch brühig ist.
6. Muschelfleisch und Schalenmuscheln unterheben, 2 Min. ziehen lassen, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und sofort in tiefen Tellern servieren.