Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz al Horno

Valencianischer Ofenreis im Tontopf mit Kichererbsen, Kartoffelscheiben und einer ganzen Knoblauchknolle in der Mitte.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rundkornreis
• 250 g Kichererbsen (gegart, aus dem Glas)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 3 reife Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Safranfäden
• 900 ml kräftige Gemüsebrühe
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zwei Tomaten reiben und die dritte in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem ofenfesten Tontopf oder einer Gusspfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben 5–6 Min. beidseitig anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun sind; herausnehmen.
3. Die geriebenen Tomaten in den Topf geben und 6–8 Min. einkochen, bis sie dunkel und dickflüssig sind, dann das Paprikapulver vom Herd gezogen kurz einrühren.
4. Reis und abgetropfte Kichererbsen zugeben, 2 Min. unter Rühren anziehen lassen, mit der heißen Brühe und den zerriebenen Safranfäden aufgießen und kräftig abschmecken.
5. Die Kartoffelscheiben und die Tomatenscheiben fächerförmig auflegen und die ganze Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte setzen.
6. Den Topf ohne Deckel 25–30 Min. backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Oberfläche trocken glänzt; 5 Min. ruhen lassen und direkt im Topf servieren.