Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Trofie al Pesto Genovese

Ligurische gedrehte Nudeln mit Basilikumpesto aus dem Mörser, dazu mitgekochte Kartoffeln und grüne Bohnen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Trofie (ersatzweise kurze gedrehte Nudeln)
• 2 Bund Basilikum
• 2 EL Pinienkerne
• 60 g Parmesan
• 40 g Pecorino
• 2 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 150 g grüne Bohnen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Basilikumblätter abzupfen, kurz kalt abspülen und sehr sorgfältig trocken tupfen; Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Bohnen putzen und halbieren.
2. Knoblauch mit einer Prise grobem Salz im Mörser zu Brei zerreiben, die Pinienkerne zugeben und weiterstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Nach und nach das Basilikum einarbeiten und dabei mit kreisenden Bewegungen an der Mörserwand reiben statt zu stampfen – so bleibt das Grün leuchtend; anschließend den fein geriebenen Parmesan und Pecorino und das Olivenöl langsam einrühren.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kartoffelscheiben 5 Min. vorgaren, dann Bohnen und Trofie zugeben und alles gemeinsam 8–10 Min. bissfest kochen.
5. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, das Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mit 4 EL davon glatt rühren, damit es nicht in der Hitze gerinnt.
6. Nudeln, Kartoffeln und Bohnen abgießen, sofort unter das Pesto heben, mit Pfeffer abschmecken und ohne weiteres Erhitzen servieren.