Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Frische Bandnudeln mit in Butter gebratenen Steinpilzen, Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Sahne.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Tagliatelle
• 500 g frische Steinpilze (ersatzweise gemischte Pilze)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 100 ml Sahne
• 60 g Parmesan
• 40 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steinpilze nur mit einem Pinsel und einem feuchten Tuch putzen, nicht waschen, und in 5 mm dicke Scheiben schneiden; Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 3–4 Min. braten, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben.
3. Die Hitze reduzieren, Schalotte und Knoblauch zugeben und 2 Min. mitdünsten, bis sie glasig sind, dann salzen und pfeffern.
4. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen und dabei eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
5. Die Sahne zu den Pilzen gießen, 2 Min. einkochen lassen, die abgetropften Nudeln zugeben und mit 4–5 EL Nudelwasser und der restlichen Butter kräftig schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet.
6. Den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben und sofort in vorgewärmten Tellern servieren.