Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Orecchiette alle Cime di Rapa

Apulische Öhrchennudeln, mit Stängelkohl im selben Topf gegart und in Sardellen-Knoblauch-Öl geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Orecchiette
• 600 g Stängelkohl (Cime di Rapa, ersatzweise Brokkoli)
• 6 Sardellenfilets
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 50 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Stängelkohl die harten Stielenden abschneiden, Blätter und Röschen waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
2. Semmelbrösel in 2 EL Olivenöl unter Rühren 3–4 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen – sie ersetzen in Apulien den Käse.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Stängelkohl 3 Min. vorgaren, dann die Orecchiette dazugeben und beides zusammen bissfest kochen.
4. Währenddessen fein gehackten Knoblauch und die in Ringe geschnittene Chilischote im restlichen Olivenöl bei milder Hitze 2 Min. ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
5. Sardellenfilets zugeben und mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich nach 1–2 Min. vollständig im Öl aufgelöst haben.
6. Nudeln und Kohl abgießen, mit 2 EL Kochwasser in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Bröseln bestreut servieren.