Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Cacio e Pepe

Römische Pasta aus nur drei Zutaten: Pecorino, frisch gemahlener Pfeffer und stärkehaltiges Nudelwasser.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Tonnarelli (ersatzweise Spaghetti)
• 200 g Pecorino Romano am Stück
• 20 g Parmesan (optional, für eine mildere Sauce)
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 200 ml Nudelwasser
• 1 EL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Pecorino und nach Wunsch den Parmesan sehr fein reiben und in eine große Schüssel geben; die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
2. Pasta mit dem groben Meersalz in nur 2 l Wasser kochen – wenig Wasser macht es besonders stärkehaltig und damit sämig.
3. Pfeffer in einer weiten Pfanne ohne Fett 30 Sek. rösten, bis er duftet, dann eine Kelle Nudelwasser angießen und einmal aufkochen lassen.
4. 200 ml Nudelwasser abschöpfen, 2 Min. abkühlen lassen und löffelweise unter den Käse rühren, bis eine glatte, dickflüssige Creme entsteht – kochend heißes Wasser lässt den Käse gerinnen.
5. Pasta 1 Min. vor Ende der Garzeit abgießen, in die Pfefferpfanne geben und 1 Min. schwenken, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
6. Käsecreme unterheben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzend an jeder Nudel haftet, und sofort servieren – Cacio e Pepe wartet nicht.