Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ravioli di Ricotta e Spinaci

Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung in Salbeibutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Nudelteig
• 250 g Ricotta
• 200 g Spinat
• Salbei, Butter
• Parmesan

Zubereitung

1. Spinat zusammenfallen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken; mit Ricotta, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
2. Nudelteig hauchdünn ausrollen und die Hälfte mit je 1 TL Füllung im Abstand von 3 cm belegen.
3. Ränder anfeuchten, die zweite Hälfte auflegen, Luft herausdrücken und Ravioli ausstechen; Ränder fest andrücken.
4. In reichlich Salzwasser 3–4 Min. kochen, bis sie oben schwimmen.
5. Butter schmelzen, Salbeiblätter darin 1 Min. ziehen lassen und die Ravioli vorsichtig darin schwenken.
6. Mit geriebenem Parmesan servieren.