Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Risotto alla Milanese

Cremiges Safranrisotto aus Carnaroli-Reis, löffelweise mit Rinderbrühe angegossen und mit Butter aufgeschlagen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 320 g Risottoreis (Carnaroli)
• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 1 Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 0,5 g Safranfäden
• 80 g Butter
• 80 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Safranfäden in 4 EL warmer Brühe einweichen; die restliche Rinderbrühe erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
2. Zwiebel sehr fein würfeln und in Olivenöl mit 20 g Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren rösten, bis die Körner am Rand glasig sind, dann mit Weißwein ablöschen und ihn vollständig verkochen lassen.
4. Nach und nach je eine Kelle heiße Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen – nach 16–18 Min. ist der Reis außen cremig und im Kern noch bissfest.
5. In den letzten 5 Min. die Safranbrühe einrühren, damit die Farbe leuchtet, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Topf vom Herd ziehen, die kalte restliche Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterschlagen, 2 Min. ruhen lassen und servieren – das Risotto soll auf dem Teller sanft verlaufen.