Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pasta alla Norma

Sizilianische Pasta mit frittierten Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und gehobeltem Ricotta salata.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rigatoni (ersatzweise Penne)
• 2 Auberginen (ca. 600 g)
• 800 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 120 g Ricotta salata (ersatzweise Feta)
• 500 ml Frittieröl
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 20 Min. in einem Sieb Wasser ziehen lassen; anschließend gut trocken tupfen.
2. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, in Olivenöl 1 Min. sanft anschwitzen, die passierten Tomaten angießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Sauce offen 15 Min. einkochen, bis sie sämig ist, dann die Hälfte des Basilikums und zwei Drittel der Auberginen unterheben.
5. Rigatoni in reichlich Salzwasser 1 Min. kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit 2 EL Nudelwasser in die Sauce geben.
6. Alles 1 Min. schwenken, mit den restlichen Auberginen, gehobeltem Ricotta salata und dem übrigen Basilikum anrichten und sofort servieren.