Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bouchée à la Reine

Knusprige Blätterteigpastetchen, gefüllt mit Hähnchen, Kalbsklößchen und Champignons in heller Rahmsauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Blätterteigpastetchen
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Kalbshack
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 400 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden, Champignons vierteln und die Schalotte fein hacken; aus dem Kalbshack mit Salz, Pfeffer und Muskat kleine Klößchen von 2 cm Durchmesser formen.
2. Hühnerbrühe aufkochen, Hähnchenwürfel und Klößchen darin bei kleiner Hitze 8 Min. ziehen lassen, bis sie durchgegart sind, dann herausheben und die Brühe auffangen.
3. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, die Schalotte glasig dünsten, das Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, glatt rühren und 10 Min. sanft köcheln, bis die Sauce sämig ist; die Champignons zugeben und 5 Min. mitgaren.
5. Sahne und Eigelb verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Legierung unterrühren – die Sauce darf nicht mehr kochen –, dann mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
6. Fleisch und Klößchen in der Sauce erwärmen, die Pastetchen 8 Min. bei 180 °C aufbacken, randvoll füllen, den Deckel aufsetzen und sofort servieren.