Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Thüringer Klöße

Kartoffelklöße aus rohem und gekochtem Teig, gefüllt mit gerösteten Brotwürfeln und sanft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 2 Scheiben Weißbrot
• 30 g Butter
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. 500 g der Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Min. weich kochen und noch heiß durch die Presse drücken.
2. Die restlichen Kartoffeln schälen, fein reiben und die Masse in einem Tuch kräftig ausdrücken – die Flüssigkeit auffangen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.
3. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze 4–5 Min. goldbraun rösten; beiseitestellen.
4. Die abgesetzte Stärke und die Speisestärke unter die rohe Masse rühren, die kochend heiße Milch darübergießen und sofort mit dem gekochten Kartoffelpüree, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren.
5. Mit nassen Händen 8 Klöße formen, dabei je 3–4 Brotwürfel in die Mitte drücken und die Öffnung sorgfältig verschließen.
6. In reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze 20 Min. ziehen lassen – es darf nicht sprudeln – bis die Klöße oben schwimmen; mit der Schaumkelle abheben und sofort servieren.