Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Kärntner Kasnudeln

Handgekrendelte Teigtaschen mit Topfen-Kartoffel-Fülle und Minze, übergossen mit brauner Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Topfen (Speisequark)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Kerbel
• 80 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Öl, 1 TL Salz und das lauwarme Wasser 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, schälen, noch heiß durch die Presse drücken und auskühlen lassen.
3. Fein gewürfelte Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten und mit Kartoffeln, Topfen sowie fein gehackter Minze und Kerbel zu einer festen Fülle mischen; kräftig salzen und pfeffern.
4. Teig hauchdünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, je 1 TL Fülle daraufsetzen, zur Halbmondform zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
5. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger Welle für Welle zum typischen Krendel einschlagen, damit die Nudeln beim Kochen dicht bleiben.
6. In reichlich Salzwasser bei sanfter Hitze 8–10 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, abtropfen und mit der restlichen, braun aufgeschäumten Butter übergossen servieren.