Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Laugenbrezel

Goldbraun gebackene Hefebrezeln mit Natronbad, knuspriger Kruste und grobem Salz auf dem Bauch.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 270 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 10 g Salz
• 40 g Natron
• 1 l Wasser
• 2 EL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, weicher Butter und Salz 8 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 45 Min. auf das Doppelte gehen lassen.
2. Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einem 50 cm langen Strang rollen, der in der Mitte dick bleibt und zu den Enden hin dünn ausläuft.
3. Stränge zur Brezel schlingen: die Enden überkreuzen, einmal umeinander drehen und auf den dicken Bauch drücken; 20 Min. offen antrocknen lassen.
4. Natron in 1 l kochendem Wasser auflösen, die Hitze zurücknehmen und die Brezeln einzeln 30 Sek. darin baden, dann mit der Schaumkelle auf ein gefettetes Blech heben.
5. Den dicken Bauch jeder Brezel mit einem scharfen Messer quer einschneiden und mit grobem Meersalz bestreuen.
6. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Min. backen, bis sie tief mahagonibraun glänzen, und auf einem Gitter auskühlen lassen.