Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Spinatknödel

Grüne Knödel aus Blattspinat und Altbrot, übergossen mit brauner Butter und geriebenem Bergkäse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Blattspinat
• 250 g Weißbrot (altbacken)
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 60 g Butter
• 50 g Bergkäse
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. ziehen lassen, bis es weich ist.
2. Spinat waschen, 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
3. Fein gewürfelte Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten und mit Spinat, Eiern, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brotmasse kneten.
4. Die Masse 10 Min. ruhen lassen und mit feuchten Händen 8 Knödel formen; ist sie zu weich, noch 1 EL Mehl unterarbeiten.
5. In reichlich Salzwasser bei sanfter Hitze 15 Min. ziehen lassen – nicht kochen – bis die Knödel oben schwimmen.
6. Restliche Butter goldbraun aufschäumen, über die abgetropften Knödel gießen und mit fein geriebenem Bergkäse bestreut servieren.