Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Krautfleckerl

Mit Zucker karamellisiertes Weißkraut und Kümmel, untergehoben unter frisch gekochte Fleckerl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Weißkohl
• 300 g Fleckerl (ersatzweise kurze breite Bandnudeln)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• 4 EL Öl
• 1 EL Essig
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm große Quadrate schneiden; mit 1 TL Salz vermengen und 15 Min. Wasser ziehen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln, im heißen Öl 5 Min. glasig dünsten, den Zucker darüberstreuen und unter Rühren 2–3 Min. hellbraun karamellisieren lassen.
3. Den ausgedrückten Kohl mit dem Kümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Min. braten, bis er zusammenfällt und an den Rändern goldbraun wird.
4. Mit dem Essig ablöschen, kräftig pfeffern und offen weiterschmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
5. Fleckerl inzwischen in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
6. Nudeln mit dem Kraut und etwas Nudelwasser 2 Min. durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.