Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Canelones Catalanes

Katalanische Cannelloni mit geschmortem Kalb und Huhn, unter Béchamel und Käse goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Cannelloni-Röhren
• 300 g Kalbfleisch
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• 80 g geriebener Emmental
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln; Kalbfleisch und Hähnchenbrust in grobe Würfel schneiden und gut trocken tupfen.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen bei starker Hitze je 5–6 Min. rundherum kräftig braun braten, dann die Zwiebel zugeben und 5 Min. weich dünsten.
3. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt 20 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist; alles abkühlen lassen und im Blitzhacker fein zerkleinern.
4. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 2 Min. hell anschwitzen, die Milch nach und nach einrühren und unter Rühren 5 Min. sämig kochen; mit Salz und Muskat abschmecken und drei Esslöffel davon unter die Fleischmasse rühren.
5. Die Cannelloni-Röhren nach Packungsangabe bissfest vorgaren, mit der Fleischmasse füllen und dicht nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen.
6. Mit der restlichen Béchamel übergießen, mit Emmental bestreuen und bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun Blasen wirft; 5 Min. ruhen lassen und servieren.