Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Croquetas de Pollo

Feste Béchamel mit fein gezupftem Hähnchen, über Nacht gekühlt, paniert und in Olivenöl goldbraun frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 200 ml kräftige Hühnerbrühe
• 100 g Butter
• 120 g Mehl
• 700 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl zum Panieren
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets in der Hühnerbrühe bei kleiner Hitze 15 Min. gar ziehen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und sehr fein zupfen; die Brühe aufheben.
2. Zwiebel sehr fein würfeln und in der Butter 6 Min. glasig dünsten, das Mehl einstreuen und 3 Min. unter Rühren hell anschwitzen.
3. Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Masse 12–15 Min. weiterrühren, bis sie sich als glänzender Klumpen vom Topfboden löst.
4. Hähnchen, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren, die Masse fingerdick auf ein geöltes Blech streichen, abdecken und über Nacht, mindestens aber 4 Std., kalt stellen.
5. Aus der festen Masse mit feuchten Händen daumendicke Rollen formen und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
6. Im 180 °C heißen Frittieröl portionsweise 2–3 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange der Kern noch cremig fließt.