Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tortillitas de Camarones

Hauchdünne andalusische Küchlein aus Kichererbsenmehl mit kleinen Garnelen, spröde ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g kleine Garnelen (ersatzweise Nordseekrabben)
• 100 g Kichererbsenmehl
• 60 g Mehl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 250 ml kaltes Wasser
• 500 ml Frittieröl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Garnelen grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
2. Kichererbsenmehl und Mehl mit dem kalten Wasser und 1/2 TL Salz klümpchenfrei verrühren – der Teig soll dünnflüssig wie Crêpeteig vom Löffel laufen.
3. Garnelen, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren, pfeffern und den Teig zugedeckt 30 Min. kalt ruhen lassen.
4. Frittieröl in einer weiten Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort sprudelnd an die Oberfläche steigen.
5. Je einen kleinen Schöpflöffel Teig ins Öl gleiten lassen, mit dem Löffelrücken hauchdünn auseinanderziehen und 2–3 Min. je Seite goldbraun und spröde ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit Zitronenspalten servieren – kalt verlieren die Küchlein ihre Knusprigkeit.