Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Paella de Verduras

Safranreis mit Artischocken, breiten grünen Bohnen und Paprika, in der flachen Pfanne ohne Rühren gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rundkornreis (Bomba)
• 4 Artischocken
• 200 g breite grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 3 reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, die Spitzen kürzen, vierteln und in Zitronenwasser legen; die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke brechen und die Paprika in Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einer 38-cm-Paellapfanne erhitzen und Paprika, Bohnen und die abgetropften Artischocken 6–8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles Röstfarbe hat; an den Rand schieben.
3. Den fein gehackten Knoblauch und die geriebenen Tomaten in die Mitte geben und 6–8 Min. einkochen, bis die Masse dunkel und marmeladig ist, dann das Paprikapulver kurz mitrösten.
4. Den Reis einstreuen, 2 Min. unter Rühren mit dem Sofrito überziehen und die heiße Gemüsebrühe mit den zerriebenen Safranfäden angießen; kräftig salzen und pfeffern.
5. Alles gleichmäßig verteilen und danach nicht mehr rühren: 10 Min. bei starker, dann 8–10 Min. bei kleiner Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und es am Boden leise knistert.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abgedeckt 5 Min. ruhen lassen und mit Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren.