Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Paella de Pollo

Reispfanne mit angebratenem Huhn, breiten grünen Bohnen und Safran, mit knuspriger Kruste am Pfannenboden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel
• 400 g Rundkornreis (Bomba)
• 200 g breite grüne Bohnen
• 3 reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 80 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern; die grünen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen, die Tomaten reiben und den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer 38-cm-Paellapfanne erhitzen und das Huhn rundum 10–12 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis es tief goldbraun ist; an den Rand schieben.
3. Bohnen und Knoblauch 3 Min. mitbraten, die geriebenen Tomaten zugeben und 6–8 Min. einkochen, bis das Sofrito dunkel und dicht ist, dann das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten.
4. Den Reis einstreuen und 2 Min. unter Rühren durchziehen lassen, die heiße Hühnerbrühe mit den zerriebenen Safranfäden angießen, den Rosmarin einlegen und abschmecken.
5. Alles gleichmäßig verteilen und ohne weiteres Rühren 10 Min. bei starker und 8–10 Min. bei kleiner Hitze kochen, bis die Brühe aufgesogen ist und der Boden hörbar knistert – das ist der Socarrat.
6. Die Pfanne vom Herd ziehen, abgedeckt 5 Min. ruhen lassen und mit Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren.