Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Manakish bi Lahme

Hefefladen mit gewürztem Lammhack, Tomaten, Granatapfelmelasse und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 5 EL Olivenöl
• 400 g Lammhackfleisch
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 3 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 TL Salz mischen, mit dem lauwarmen Wasser und 2 EL Olivenöl 8 Min. zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Zwiebeln sehr fein würfeln, die Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln, damit der Belag später nicht wässert.
3. Lammhack mit Zwiebeln, Tomaten, Granatapfelmelasse, Baharat, dem restlichen Salz und 1 EL Olivenöl von Hand zu einer feuchten, streichfähigen Masse verkneten.
4. Den Ofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in acht Kugeln teilen, die jeweils zu Fladen von etwa 18 cm ausgerollt werden.
5. Den Fleischbelag dünn bis zum Rand verstreichen, mit Pinienkernen bestreuen und die Fladen einzeln 8–10 Min. backen, bis das Fleisch gar ist und der Teigrand goldbraun aufgeht.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und heiß servieren – klassisch mit einem Spritzer Zitrone und frischer Minze.