Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fatayer bi Jibneh

Dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Weißkäse, Petersilie und Schwarzkümmel, im Ofen goldgelb gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 400 g Weißkäse
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 Ei
• Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, mit dem lauwarmen Wasser und 3 EL Olivenöl 8 Min. zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Den Weißkäse zerbröseln, in einem Sieb 15 Min. abtropfen lassen und dann mit der fein gehackten Petersilie, dem Schwarzkümmel und Pfeffer vermengen – ist der Käse sehr salzig, vorher 10 Min. wässern.
3. Den Teig in 18 gleich große Kugeln teilen und jede zu einem Kreis von etwa 10 cm ausrollen; die Ränder dabei nicht bemehlen, damit sie später halten.
4. Je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen und den Kreis an drei Seiten zur Mitte hochziehen; die Nähte fest zusammendrücken, sodass ein geschlossenes Dreieck entsteht.
5. Die Fatayer auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18–20 Min. backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
6. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln, 5 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm als Mezze oder zum Frühstück servieren.